Die Conserverie Gonidec wurde zu einer Zeit gegründet – 1959 -, in der immer weniger echte handwerkliche Conserverie in der Bretagne zu finden war. Mit dem Anspruch, beste Qualität anzubieten.

Bei Gonidec hat sich der Beruf und die Liebe zum Konservieren von Generation zu Generation weitergegeben. Hier in der letzten Konservenfabrik von Concarneau sind die Frische des Fisches, die Handarbeit sowie herausragende Qualität die Schlüsselwörter.

Nach Ankunft in der Fabrik kommen die Sardinen in ein Eis-Salzwasserbad – das sogenannte „Salzen“ festigt Haut und Fleisch. Anschließend werden in reiner Handarbeit Kopf und Eingeweide entfernt.

Auf Gittern gelagert, benetzt man die Fische nochmals mit Salzlake, bevor sie über Nacht im Ofen trocknen – ein wichtiger Schritt, um ein Platzen der Sardinen im Öl zu verhindern.

Am nächsten Morgen werden die sanft getrockneten Sardinen in Dosen gelegt und mit Olivenöl bedeckt.

In der Conserverie Jacques Gonidec in Concarneau bleibt man diesem aufwendigen Verfahren treu – für Sardinen von höchster Qualität.

» Meine Sardinen-Liebe hat sich erst in den letzten Jahren entwickelt. Immer mehr bin ich auf den Geschmack gekommen.

Der Rest ist Geschichte und jetzt hier erhältlich.

Jahrgangssardinen sind etwas ganz besonderes – je länger sie liegen, umso feiner.

Nicht vergessen, zum Schluss das Öl mit Brot auftunken. «

– Marlis Groß-Söchstl