Kubebenpfeffer, auch als Java-, Stiel-oder Schwanzpfeffer bekannt, ist würzig und vielseitig verwendbar.
Kubeben sind die unreifen Früchte einer Schlingpflanze aus Indonesien. Die Steinfrüchte werden grün geerntet und an der Sonne getrocknet, bis sie tief braunschwarz sind.
Der Geschmack des Kubebenpfeffers ist angenehm aromatisch und leicht bitter mit einer dezenten Schärfe und einem Hauch von Eukalyptus und Zitrus. Er ist weniger scharf als der hierzulande vertretene schwarze Pfeffer, schmeckt fruchtig, leicht bitter und ruft ein leichtes Prickeln auf der Zunge hervor. Selten wird der Kubeben Pfeffer als einzelnes Gewürz verwendet, er ist sehr oft in Gewürzmischungen vorhanden. Einzeln eingesetzt schmeckt er allerdings hervorragend zu Rind und Wild.

» Kubebenpfeffer eignet sich sehr gut für dunkle Fleisch- und Wildspeisen.

Auch zu dunkler Schokolade ist der Pfeffer sehr interessant.

Kubebenpfeffer immer sparsam dosieren.
Es gilt wie immer: das volle Aroma entfaltet der Pfeffer am besten, wenn er im Mörser zerstoßen wird. «

– Marlis Groß-Söchstl